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Janeiro 2, 2010 | Visitas: 0
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ESPUMA DE BRÓCOLOS AO CREME DE QUEIJO
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Ingredientes
  • (8 pessoas)
  • Fazer de véspera
  • 1 kg. de brócolos cozidos e picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 50 gr. de manteiga
  • 4 ovos
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 300 ml. de creme de leite
  • 10 folhas de manjericão fresco
  • sal e pimenta
  • MOLHO:
  • 250 gr. de queijo fundido
  • 500 ml. de creme de leite
  • 200 ml. de vinho branco
  • 1 cenoura ralada grosso e cozida
  • 1 maço de brócolo picado e cozido
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha em rodelas bem finas
  • sal, pimenta e noz-moscada

Preparacao
  1. Puxe a cebola e os brócolos na manteiga. Passe pelo processador com o manjericão até obter um purê. Acrescente os ovos levemente batidos com o fermento e o creme de leite e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque em forminhas untadas e asse em banho-maria até a mistura ficar firme. Deixe esfriar. Leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
  2. MOLHO:
  3. Dilua a maizena no vinho. Aqueça metade do creme de leite adicione o queijo e mexa até ficar homogêneo. Junte o vinho e o restante do creme de leite e cozinhe por alguns minutos. Acrescente os legumes e deixe mesclar os sabores. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  4. Na hora de servir:
  5. Coloque metade do creme quente numa travessa e desenforme a espuma fria. Regue com o restante do creme e decore com um pouco de salsinha picada.

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