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Janeiro 2, 2010 | Visitas: 2
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ESPUMA DE SALMÃO E LINGUADO
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Ingredientes
  • (8 pessoas)
  • 1. Espuma de Salmão:
  • ½ kg. de filé de salmão em pedaços
  • 1 envelope de gelatina em pó sem
  • sabor, diluído em 50 ml. de água
  • 300 ml. de creme de leite fresco
  • ½ cebola picada
  • 1 folhas de louro
  • 150 ml. de vinho branco
  • azeite
  • temperado com alho
  • cebolinha
  • verde picada
  • 2. Espuma de Espinafre:
  • 1 maço de espinafre (só as folhas)
  • 1 envelope de gelatina em pó, diluídos
  • em 100 ml. de água
  • sal
  • e pimenta
  • 3. Espuma de Linguado:
  • 175 gr. de filé de linguado em pedaços
  • ½ envelope de gelatina em pó s/ sabor,
  • diluído em 25 ml. de água
  • 100 ml. de creme de leite fresco
  • ½ cebola pequena picada
  • 75 ml. de vinho branco
  • azeite
  • temperado com alho
  • manjericão
  • picado
  • suco
  • de limão, sal e pimenta
  • 4. Molho:
  • 1 ½ kg. de tomates bem maduros, sem pele e
  • sementes
  • (de
  • preferência, usar o pomodoro pelatti italiano)
  • ½ cebola pequena
  • azeite
  • de oliva extra-virgem
  • sal
  • e pimenta moída na hora
  • folhinhas
  • de manjericão e salsinha

 

 

 

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