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Junho 13, 2011 | Visitas: 55
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Farturas ou Churros
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Ingredientes
  • •300g de Farinha Branca de Neve fina (rótulo azul – com fermento)
  • •2,5-3dl de Agua fria
  • •1 colher de café de Sal fino
  • •Açúcar e canela q.b.
  • •Óleo para a fritar
  • 1. Aquecer óleo abundante numa frigideira de grande diâmetro (o maior que tivermos).
  • 2. Preparar a mistura de açúcar e canela numa taça.
  • 3. Preparar o saco pasteleiro munido de um bico de estrela larga.

Preparacao
  1. Numa tigela misturar a farinha, o sal e os 2.5dl de água.
  2. Mexer bem e rapidamente (se precisar acrescenta-se mais água).
  3. Colocar a massa no saco e espremer para o óleo, em espiral, da periferia da frigideira para o centro.
  4. Levantar o saco para cortar a massa (se esta não cortar é porque tem pouca água).
  5. Fritar rapidamente, virar (pode usar 2 paus do restaurante chinês) quando dourado escorrer em papel absorvente.
  6. Repetir o procedimento até esgotar toda a massa.
  7. Cortam-se as farturas com uma tesoura e passam-se por açúcar e canela, quando ainda quentes.
  8. Notas Nao Menos Importantes:
  9. A água deve ser fria, não morna.
  10. Se a farinha usada não contiver fermento (auto-levedante) acrescenta-se 1 colher (café) de fermento em pó.
  11. Diferentes marcas/lotes de farinha têm absorção de líquidos diferente, por isso é preferível começar com pouca água e acrescentar mais, se necessário.
  12. Não se deve mexer muito a massa para que o glúten não se forme (diferente daquilo que queremos para o pão). Por isso o óleo deve estar bastante quente para que a massa não espere.
  13. Querendo fazer mais do que uma receita, deve fazer-se uma massa de cada vez pelo motivo anterior.
  14. As farturas devem fritar dentro do óleo, tipo batatas fritas.
  15. Se a fritura for lenta, o interior ficará amarelado e não branco, a massa frita saberá a ovo (pode ser também da farinha).
  16. Se as farturas ficarem com “hérnias” de massa, é porque a quantidade de fermento foi grande, reduzir um pouco na próxima.
  17. Bom Apetite!

 

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