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Setembro 22, 2009 | Visitas: 6
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Feijão Miúdo
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Preparacao
  1. Deixa-se o feijão, bem escolhido, de molho na véspera. Agora vamos
  2. aos ingredientes: os ingredientes quantidades proporcionais a
  3. panelada, e o entrevero propriamente dito. Na véspera, quando a
  4. boca da noite cantar através da voz dos grilos e dos sapos,
  5. serenateando as estrelas, e a lua vier bisbilhotar pelas frestas
  6. do rancho, faca um contracanto de faca carneadeira assobiando no
  7. brincar com a chaira. No altar da mesa limpa, os salgados esperam
  8. a imolação. Dose bem as quantidades, porque, aqui, quase todos se
  9. entropilham. Um pouco de cada um; do contrario não ha panela que
  10. agüente.. Com água, uma vasilha grandota. Comece o ritual sagrado,
  11. cortando as vitimas e jogando na água. Toucinho: corte em pedaços
  12. pequenos, no máximo uma polegada. Costelas: separe-as uma a uma
  13. (dele lá, o chancho). Orelhas (as do porco, não as suas): divida-
  14. as em três ou quatro partes. Pele: em, com uma polegada de largura
  15. por um dedo ou menos de comprimento (cuidado com a sua, se não é
  16. firme na faca, pois pode ir com dedo e tudo). Patas (as do cevado,
  17. não a esposa do pato): divida-as em duas, ao correr do garrão.
  18. Charque (de ovelha ou de boi): em pedaços maiores, duas polegadas
  19. e meia, mais ou menos. Lingüiça: da mesma maneira que o charque.
  20. Agora lave bem e deixe de molho; se necessário, durante a noite,
  21. mude a água uma ou varias vezes para que as carnes não salguem o
  22. feijão. Golpeie uns tragos de canha, enrole um cigarrão de palha e
  23. fumo bueno. Espiche o lombo na cama e. tragando de todo o bofe,
  24. aguarde a dormideira com sonhos de pança cheia. No outro dia,
  25. cedito, panela e feijão no fogo com bastante água. Não esqueça da
  26. pitada de açúcar para quebrar amargores. Ponha junto o que é mais
  27. demorado para cozinhar: toucinho, charque, patas, orelhas e peles.
  28. Sapeque bem picadinha e alho esmagado. Enquanto ferve, descasque
  29. umas batatas inglesas e corte em quadrados pequenos. Idem com
  30. abobrinha verde (ou mais de uma, se a panelada for grande), mas em
  31. pedaços maiores, porque é muito tenra e se desmancha fácil. Deixe
  32. os pedaços mergulhados na água para não escurecerem. Agora, ponha
  33. a gordura em quantidade adequada, levando em conta o graxeado que
  34. foi com o toucinho e os outros salgados. De uma dentada nas carnes
  35. da panela. Se já estiverem se entregando, coloque as costelas, a
  36. lingüiça e a batata inglesa, ao mesmo tempo que uns galhinhos de
  37. manjerona e folhas de louro. E deixe ferver, ficando de orelha em
  38. pé e olfato em riste. De vez em que de uma bombeada para controlar
  39. a água e provar o sal. Quando estiver quase pronto, deite a
  40. abobrinha verde e não se descuide. Quando esta estiver cozida,
  41. pode prender o grito para os convidados e servir. Vai ser um deus
  42. nos acuda! se sobrar alguma coisa é porque estão mau de bucho.
  43. Caso contrario, abandone a arte culinária, porque Feijão Miúdo,
  44. feito na lei, é tão gostoso que nunca sobra. Cumpre esclarecer que
  45. este é um prato especial e não e servido com freqüência na mesa de
  46. campanha.

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    Sorry. No data so far.

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