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Março 9, 2011 | Visitas: 17
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Feijoada à Transmontana de Valpaços
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Ingredientes
  • para 8 pessoas:
  • •1 kg de feijão
  • •500 g de orelha de porco
  • •200 g de focinho de porco
  • •1 pé de porco
  • •1 linguiça
  • •100 g de salpicão
  • •100 g de presunto
  • •1 dl de azeite
  • •1 cebola
  • •1 ramo de salsa
  • •1 folha de louro
  • •1 dente de alho
  • •pimenta branca
  • •malagueta e colorau
  • •1 cravinho (opcional)

Preparacao
  1. De véspera:
  2. Põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e num outro as carnes que são sempre fumadas.
  3. No dia seguinte:
  4. Coze-se o feijão na água em que demolhou.
  5. Cozem-se as carnes noutro recipiente e depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão) cortam-se em bocados.
  6. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
  7. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita).
  8. Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer.
  9. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho.
  10. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
  11. Acompanhe com arroz de forno bem seco.
  12. Bom apetite!
  13. Historia e Origem:
  14. Na sua origem este prato era feito com lentilhas ou grão de bico, conforme a zona.
  15. Devido ao longo tempo de conservação de todos os seus ingredientes (secos, fumados e salgados) era a refeição padrão que existia a bordo das caravelas.
  16. Mais tarde, foi a refeição por excelência nas plantagens do Brasil e aí passou as ser preparada com feijão.
  17. Origem: Tras dos Montes

 

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