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Janeiro 9, 2006 | Visitas: 9
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Feijoada à Brasileira II
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Preparacao
  1. Calcule uns 200 gramas de carne por pessoa. A combinação vai variar de acordo com o gosto e o bolso de cada um. Escolha pelo menos 5 tipos diferentes de carne, sendo ao menos 1 embutido:
  2. – carne seca
  3. – lombo salgado
  4. – rabo, pé ou orelha salgada
  5. – paio
  6. – lingüiça calabresa
  7. – toucinho defumado
  8. – língua salgada
  9. – costela salgada
  10. Há quem coloque até carne fresca de boi (ponta de agulha ou paleta), para aquele pessoal que não come nada de porco.
  11. – Feijão preto de excelente qualidade. Não faça economia, pois é ele quem dá alma à receita (100 g por pessoa).
  12. – 1 xícara de arroz para cada 3 pessoas
  13. – 1 maço de couve para cada 4 pessoas
  14. – 1 laranja pêra para cada pessoa (pelo menos)
  15. – farinha de mandioca flocada para a farofa
  16. – manteiga para a farofa
  17. – suco de 1 limão
  18. – molho de pimenta vermelha
  19. – umas 4 cebolas picadas
  20. – uma cabeça de alho picado
  21. – limão, açúcar, cachaça e gelo para a caipirinha
  22. No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho na água limpa e filtrada, que deverá ser trocada ao menos quatro vezes antes de iniciar o preparo. Na noite anterior, escolha o feijão, lave em água corrente e coloque de molho (não precisa trocar a água). Coloque as carnes na panela com água suficiente para cobrir. Quando começar a ferver, espere uns 10 minutos e escorra a água que estará com uma espuma branca, resultante da gordura que sai da carne.
  23. Volte as carnes para a panela com água uns 4 dedos acima e acrescente o feijão e algumas folhas de louro. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Vá observando se as carnes estão cozidas. Se precisar, retire-as com o auxílio de uma escumadeira e deixe o feijão cozinhando sozinho, até que fique macio. Descasque uma laranja, corte em rodelas, coloque na panela e, se você retirou as carnes, recoloque-as.
  24. Em uma frigideira, coloque pedacinhos de toucinho, alho e cebola para fritar em um pouco de óleo de milho. Tempere com pimenta do reino, jogue um pouco do caldo do feijão, para limpar a frigideira e derrame tudo no caldeirão da feijoada. Mexa bem e deixe ferver por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo. Volte a aquecer somente na hora de servir. Se precisar, pode colocar um pouco mais de água, pois pode ser que o caldo do feijão esteja muito grosso.
  25. Para o molho, esprema o suco de um limão, acrescente uma cebola bem picadinha, 1 colher de sobremesa de molho de pimenta vermelha, duas conchas de caldo de feijão, bata tudo no mixer ou no loquidificador. Se gostar, adicione mais pimenta. Pique a couve bem fina e afervente-a rapidamente ou cozinhe-a no vapor. Coloque bastante alho e cebola picada para fritar em azeite. Quando estiver bem refogado, coloque a couve, tempere com sal e deixe fritar. Se precisar, regue com um pouco mais de azeite. Você pode, no momento do refogado, acrescentar toucinho ou lingüiça calabresa.
  26. Ponha a manteiga na frigideira (umas 4 colheres de sopa) com um fio de azeite (para que não queime). Quando estiver quente, coloque toucinho picado, cebola, alho e sal. Quando tudo estiver bem refogado, coloque farinha de mandioca flocada, sempre mexendo, até obter o ponto desejado para a farofa.
  27. Sirva as laranjas já descascadas, sem cortar, junto com a feijoada.
  28. A caipirinha pode ser feita do seu jeito. Se quiser servir individualmente, para cada copo, descasque um limão, corte em quatro, retire o talinho do meio, coloque 2 colheres de sopa de açúcar e esprema com um “pau de caipirinha”, ponha gelo picado e uma dose de pinga da boa. Agite em uma coqueteleira ou em dois copos “emborcados” um no outro. Antes de servir a feijoada, frite uns torresminhos e saboreie-os com a caipirinha.
  29. Sirva com arroz branco. De sobremesa, frutas em calda são uma boa pedida, mas, só as laranjas já são mais que suficiente. Convide os amigos, ponha a música adequada e caia na tentação.

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    Sorry. No data so far.

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