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Outubro 11, 2010 | Visitas: 2
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Filete de espada preto com salmão fumado e espinafres vermelhos e sabayon de espumante rosé
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Ingredientes
  • Para 2 pessoas
  • água
  • sal
  • 200 g de espinafres vermelhos
  • 2 filetes de espada preto (±250 g)
  • 1 limão
  • pimenta
  • 50 g de salmão fumado
  • 4 gemas
  • 0,5 dl de natas
  • 1 colher de chá de ovas pretas
  • 1 colher de chá de ovas vermelhas
  • 1 dl de espumante bruto rosé

Preparacao
  1. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal. Quando ferver, introduza os espinafres, deixe retomar fervura e escorra e arrefeça de imediato em água fria.
  2. Espalme bem os filetes de espada preto. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
  3. Triture o salmão na picadora, junte 1 gema, as natas e as ovas e misture bem.
  4. Espalhe os espinafres sobre os filetes por cima distribua a pasta de salmão e ovas e enrole com a ajuda de película aderente. Mantenha os filetes enrolados na película e leve a cozer em vapor durante cerca de 15 minutos.
  5. Entretanto bata as restantes gemas com o espumante e leve a cozer em banho maria, batendo sempre até as gemas estarem cozidas e o preparado fofo e com o dobro do volume.
  6. Depois de cozinhados, retire a película aderente aos filetes e sirva-os com o sabayon de espumante rosé, acompanhados dos travesseiros de legumes.

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