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Outubro 11, 2010 | Visitas: 4
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Filetes de Espada com Manjerona
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 700 g de filetes de peixe espada (branco ou preto)
  • sal
  • 100 g de azeitonas galegas
  • 3 tomates (maduros mas rijos)
  • 1 dente de alho
  • 1dl de azeite
  • 0,5 dl de vinagre
  • pimenta do moinho
  • 2 molhinhos de espargos verdes
  • 60 g de margarina Vaqueiro
  • 1 ramo de coentros
  • 1 raminho de manjerona

Preparacao
  1. Tempere os filetes de peixe espada com sal. Retire os caroços às azeitonas, lave e escalde os tomates com água a ferver para os pelar mais facilmente. Corte os tomates ao meio e limpe-os de sementes. Pique-os em seguida em cubinhos e misture com as azeitonas descaroçadas. Tempere com o dente de alho, descascado e picado, o azeite, o vinagre, sal epimenta. Reserve.
  2. Lave os espargos e pele-os com um descascador, da ponta para o pé. Passe de novo por água e coza-os em água, temperada com sal durante cerca de 10 minutos ou até estarem tenros. Passe-os por agua fria, escorra bem e corte-os em troços de 5 cm.
  3. Aqueça metade da margarina Vaqueiro numa frigideira com o raminho de manjerona picado. Junte os espargos e deixe saltear. Tempere com sal e pimenta.
  4. Noutra frigideira aqueça a restante margarina Vaqueiro. Enxugue os filetes e aloure-os de ambos os lados. Reserve.
  5. Lave e enxugue o ramo de coentros, escolha as folhinhas e pique-as finamente. Junte à mistura de tomate e azeitonas. Sirva com os filetes de peixe e acompanhe com os espargos salteados e batatinhas cozidas.

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