Home » Sem categoria » Filé ao funghi e queijo ementhal


Outubro 1, 2009 | Visitas: 3
1 Estrela2 Estrelas3 Estrelas4 Estrelas5 Estrelas (Sem votos)
Loading...
Filé ao funghi e queijo ementhal
Autor: 
 

Ingredientes
  • – 08 escalopes de filé mignon
  • – 150 gramas de funghi misto
  • – 150 gramas de queijo ementhal ralado
  • – 10 fatias finas de queijo ementhal
  • – 1 cebola ralada
  • – 3 dentes de alho amassado
  • – 1 colher de chá de ervas finas aromáticas
  • – 2 copos de vinho branco seco (400 ml)
  • – 1 copo de molho branco (200 ml)
  • – 1 copo de caldo de carne (200 ml)
  • – 5 colheres de sopa de manteiga
  • – 4 folhas de sálvia
  • – farinha de trigo para empanar
  • – sal e pimenta do reino a gosto

Preparacao
  1. Em uma tábua de carnes, bata os filés com um martelo até ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, as ervas finas aromáticas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi, mexa por 2 minutos e junte 1 copo de vinho branco seco. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molho branco. Misture bem, adicione o queijo ementhal ralado e mexa em fogo baixo. Sobre cada filé coloque 1 fatia de queijo ementhal, o recheio frio, cubra com outra fatia de queijo e feche com outra fatia de filé.
  2. Bata com o martelo em volta do recheio e apare as pontas com uma faca, para que fiquem no formato de retângulo. Enfarinhe de ambos os lados e retire o excesso de farinha.
  3. Em uma frigideira com manteiga, óleo e as folhas de sálvia leve os filés montados para fritar, deixando formar uma crosta. Só então vire para dourar o outro lado.
  4. Tire a gordura da frigideira e adicione o outro copo de vinho branco. Deixe reduzir por 2 minutos e retire os filés.
  5. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga na frigideira, deixe engrossar e coloque um pouco de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.
  6. DICAS: Quando estiver fritando os filés, não mexa para que não abram. Na falta de funghi misto, substitua por champignons e shitake. Sirva acompanhado de purê de mandioquinha:
  7. Bata 1 quilo de mandioquinhas cozidas com 5 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de parmesão ralado e leite até dar o ponto.

© 2006-2017 Todos os direitos reservados. | Política de Privacidade | Contacto: maisreceitas@gmail.com