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Maio 22, 2005 | Visitas: 3
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Folhado de Bacalhau
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Ingredientes
  • Massa Folhada (0,5 Kg)
  • Bacalhau (350 g)
  • Cebola (1)
  • Alho (3 cabeças)
  • Grelos (1/2 molho)
  • Ovo (1)
  • Azeite (3 dl)
  • Vinagre Balsâmico (0,5 dl)
  • Salsa (1/2 molho)
  • Azeitonas Pretas (150 g)
  • Grão (150 g)
  • Tomates Cereja (18)
  • Sal e Pimenta q.b.

Preparacao
  1. Coze-se o bacalhau, escorre-se (reservando a água) e separa-se em lascas. Na água que se guardou, leva-se o grão a cozer durante 8 m na panela de pressão. Escorre-se e reduz-se a puré. Corta-se a cebola e estufa-se com 1 dl de azeite. Junta-se depois o bacalhau. Por fim, acrescenta-se o puré de grão e reserva-se. À parte cozem-se os grelos, arrefecem-se em água fria e escorrem-se. Cozem-se os dentes de alho com pele em azeite (ou banha de porco) em lume muito brando. Escorrem-se, reservando o azeite. Descaroçam-se as azeitonas e trituram-se com 1 dl de azeite (pode-se acrescentar um dente de alho e uma anchova). Pica-se a salsa e tritura-se, temperada de sal, com 1 dl de azeite. Cortam-se rodelas de massa folhada (estendida) e vão a forno forte (220º) durante 5 m num tabuleiro polvilhado de farinha. Retiram-se, achatam-se (para tirar o ar) e recheiam-se com a mistura de cebola com azeite, bacalhau e grão cozido. Por cima do creme põe-se um dente de alho e rega-se ligeiramente com o azeite da cozedura dos alhos. Volta ao forno para reaquecerem e tostarem um pouco. Servem-se os folhados numa cama de grelos cozidos (e aquecidos) rodeados de um pouco de cada um dos molhos (azeitona e salsa), tomates cortados em metades e alhos, podendo regar-se com vinagre balsâmico.

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