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Junho 27, 2011 | Visitas: 1
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Fricassé de Tagliatelle com Cogumelos
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Ingredientes
  • •400g de Tagliatelle Milaneza
  • •1 kg de cogumelos frescos
  • •3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • •1 dente de alho
  • •2 dl de caldo de carne
  • •sumo de limão
  • •2 gemas de ovos
  • •1 dl de natas
  • •sal e pimenta
  • •salsa picada

Preparacao
  1. Prepare cuidadosamente os cogumelos.
  2. Lave-os rapidamente em água envinagrada.
  3. Escorra-os sobre um pano limpo e corte-os em lamelas ou pedaços.
  4. Aqueça o azeite e adicione os cogumelos.
  5. Faça-os saltear sobre lume forte, abanado a frigideira até que estejam bem dourados.
  6. Tempere com o alho muito picadinho e retire os cogumelos com uma escumadeira.
  7. Regue os resíduos da frigideira com o caldo de carne e deixe fervilhar durante alguns minutos para reduzir.
  8. Coza a massa em água abundante temperada de sal, respeitando o tempo indicado na embalagem. Escorra.
  9. Misture as gemas com os ovos e deite no caldo que não deve estar demasiado quente.
  10. Leve ao lume para obter um creme aveludado mas sem deixar ferver.
  11. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
  12. Deite a massa neste molho, envolva bem e acrescente os cogumelos.
  13. Sirva bem quente polvilhado com salsa picada.

 

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