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Janeiro 26, 2011 | Visitas: 2
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Gambas Caramelizadas
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Ingredientes
  • 500g de gambas de tamanho médio cruas
  • 6 cebolos
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 3 dentes de alho finamente picados
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de sumo de lima
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ de pimento vermelho cortado em tiras finas

Preparacao
  1. Retire as cabeças às gambas, deixando intactas as cascas, patas e caudas. Faça uma pequena incisão na base de cada gamba e retire os veios escuros com uma agulha fina. Passe-as por água fria corrente e seque-as com papel de cozinha.
  2. Pique finamente metade dos cebolos. Corte os restantes em pedaços de 4 cm e depois em tiras finas.
  3. Para o molho de caramelo, misture o açúcar com 3 colheres de sopa de água numa caçarola. Leve a lume brando, mexendo sempre e sem deixar ferver, até o açucar se dissolver. Deixe levantar fervura, reduza o calor e coza lentamente, sem mexer, durante 5 minutos, ou até o xarope ficar dourado-escuro. Não o deixe queimar. Retire a caçarola do lume e adicione 4 colheres de sopa de água – vai espargir e chiar, e o caramelo vai formar grumos. Leve novamente a caçarola a lume brando e mexa até os grumos se dissolverem.
  4. Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Introduza o alho e o cebolo picado. Cozinhe as gambas durante 3 minutos, envolvendo-as no óleo até ficarem cor-de-rosa.
  5. Regue com o molho de caramelo e o molho de peixe e cozinhe durante mais 1 minuto. Adicione o sumo de lima, o açúcar mascavado, o sal e o restante cebolo, e envolva bem. Sirva imediatamente, guarnecido com as tiras de pimento vermelho.
  6. Observações:
  7. Se as cascas das gambas forem tenras também se podem comer. Coloque na mesa tacinhas com água morna e limão e guardanapos suplementares, para os convivas as descascarem e lavarem as mãos, se o preferirem.

 

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