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Outubro 11, 2010 | Visitas: 3
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Gambas e Legumes em Tempura
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • Para o molho de tomate:
  • 60 g de açúcar
  • 0,25 dl de água
  • 0,5 dl de vinagre
  • 3 tomates maduros
  • 20 g de gengibre fresco
  • 3 dentes de alho
  • vinagre balsâmico
  • Para a tempura:
  • 150 g de farinha de trigo
  • 1 colher de café de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal
  • 1 dl de água
  • 6 espargos verdes
  • 1 bolbo de funcho
  • 1 haste de aipo
  • 1 courgette
  • 18 gambas
  • 6 pezinhos de coentros
  • óleo Vaqueiro
  • 1 raminho de agriões

Preparacao
  1. Leve ao lume o açúcar com a água até começar a caramelizar.
  2. Retire do lume e adicione cuidadosamente o vinagre, mexendo bem.
  3. Retire a pele e as grainhas aos tomates e reduza-os a puré no copo misturador. Depois junte à mistura de caramelo e vinagre.
  4. Corte o gengibre fresco em tirinhas finas (tipo juliana). Descasque e pique finamente os dentes de alho. Junte o gengibre e os alhos picados ao preparado anterior e borrife com um pouco de vinagre balsâmico. Misture bem e reserve.
  5. Misture a farinha com o fermento e o azeite. Tempere com sal e junte a água bem gelada, misturando muito bem até obter um polme liso. Deixe repousar enquanto prepara os legumes.
  6. Lave muito bem todos os legumes e corte-os em tiras com cerca de 10 cm de comprimento por 1 cm de espessura. Tire a casca às gambas, mantendo a cabeça e os rabinhos e faça-lhes uma incisão no dorso para retirar a tripa. Lave e enxugue muito bem os pezinhos de coentros.
  7. Aqueça o óleo Vaqueiro. Frite os legumes, as gambas e os coentros, à medida que os vai passando pelo polme, deixando escorrer um pouco.
  8. Escorra sobre papel absorvente e coloque-os no prato de serviço, decorando com folhinhas de agriões.
  9. Sugestão
  10. Sirva o molho de tomate à parte numa molheira.

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