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Setembro 10, 2010 | Visitas: 3
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Gelado de baunilha e pistácios com uvas gelatinadas e crocante de queijo
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 200 ml de gelado de baunilha
  • 50 g de miolo de pistácio
  • 100 g de bagos de uvas tintas
  • 4 folhas de gelatina
  • 1 dl de vinho do Porto branco doce
  • farinha
  • 100 g de queijo da ilha ralado
  • topping de redução de vinagre balsâmico

Preparacao
  1. Retire o gelado do congelador e deixe-o amolecer ligeiramente.
  2. Entretanto, triture o miolo de pistácios. Misture-o com o gelado e molde em 4 bolas. Coloque-as num tabuleiro e leve de novo ao congelador.
  3. Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
  4. Lave os bagos de uva, corte-os ao meio e retire as grainhas.
  5. Aqueça o vinho do Porto no microondas durante cerca de 30 segundos. Adicione as folhas de gelatina escorridas e mexa até as dissolver completamente.
  6. Distribua
  7. as uvas por 4 formas pequenas redondas e por cima deite a mistura de
  8. vinho do Porto e gelatina. Leve ao frigorífico para solidificar.
  9. Polvilhe uma frigideira pequena antiaderente com farinha e por cima salpique com ¼ do queijo da ilha ralado. Deixe derreter um pouco o queijo, volte o “crepe” e deixe alourar do outro lado.
  10. Coloque a arrefecer sobre o rolo da massa. Repita as operações mais 3 vezes.
  11. Desenforme
  12. as gelatinas de uva coloque-as nos pratos de serviço,por cima disponha
  13. as telhas de queijo e sirva as bolas de gelado dentro destas.
  14. Risque o prato com topping de redução de vinagre balsâmico.

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