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Outubro 11, 2010 | Visitas: 5
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Gourjons Peixe espada com Açorda de Camarão
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • água
  • sal
  • 250 g de camarão ou gambas inteiras
  • 2 postas grandes de peixe espada preto
  • pimenta
  • sumo de limão
  • 1 pão saloio (de preferência de véspera)
  • 80 g de Vaqueiro com Azeite
  • 3 a 4 dentes de alho
  • 300 g de miolo de camarão
  • farinha
  • 1 ovo
  • pão ralado
  • óleo Vaqueiro
  • 4 gemas
  • coentros picados
  • .

Preparacao
  1. Ponha um tacho ao lume com água. Quando ferver tempere com sal e introduza os camarões ou as gambas inteiras. Deixe ferver 2 minutos e retire o camarão com uma escumadeira. Tire-lhes as cabeças e a pele. Reserve os camarões e volte a introduzir as cabeças e as peles no caldo.
  2. Entretanto com uma faca afiada e bastante cuidado corte as postas de peixe espada de modo a retirar-lhes as espinhas. Junte as espinhas ao caldo onde os cozeu e deixe ferver entre 10 a 15 minutos.
  3. Enquanto isso, corte o peixe espada em tiras e tempere-as com sal, pimenta e sumo de limão. Corte também o pão em fatias finas.
  4. Coe o caldo onde ferveram as espinhas e as cabeças dos camarões, deite-o sobre o pão e deixe embeber.
  5. Leve ao lume a derreter num tacho a Vaqueiro com Azeite. Esborrache e tire a pele aos dentes de alho e deite-os no tacho. Junte o miolo de camarão, já descongelado, e deixe saltear. Adicione o pão e mexa com uma colher de pau para misturar bem.
  6. Passe as tirinhas de peixe espada por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente por pão ralado. Frite em óleo Vaqueiro já quente até ficarem douradinhos e escorra sobre papel absorvente.
  7. Junte as gemas à açorda, misture bem e deixe cozer um pouco. Junte também coentros picados, a gosto e sirva a acompanhar os goujons de peixe espada

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