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Agosto 24, 2011 | Visitas: 6
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Gulab Jamun – Índia
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Ingredientes
  • •1 xícara de leite em pó
  • •1/2 xícara de farinha
  • •1 colheres de sopa (cheia) de manteiga
  • •1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • •1 pitada de cardamomo em pó
  • •1 colher de sopa de amêndoas em pó
  • •2 colher de sopa de natas
  • •Leite morno (+/-1/2 xícara – para dar o ponto)
  • Para a Calda:
  • •1 e ½ xícara de açúcar
  • •1 e ½ xícara de água
  • •Sementes de cardamomo q.b.
  • •35g de pistácios torrados sem sal (opcional)
  • •1 colher de sopa de água de rosas (essencial para a receita)
  • •coco ralado para temperar a calda (opcional-não coloquei)

Preparacao
  1. Comece por fazer a calda, juntando água com o açúcar e as sementes do cardamomo.
  2. Mexa bem até que fique um líquido transparente.
  3. Deixe ferver 5 minutos sem mexer.
  4. Desligue o lume, junte o pistácios sem casca e a água de rosas na calda.
  5. Reserve, deixando a calda arrefecer.
  6. Entretanto faça a massa, juntando a farinha com o leite em pó, o bicarbonato, o cardamomo, as amêndoas em pó e a manteiga derretida.
  7. Amasse bem. Junte as natas. E volte a amassar.
  8. Junte o leite morno, aos poucos, até a massa ficar macia, sem grudar nos dedos e na tigela.
  9. Faça as bolinhas do tamanho de um brigadeiro pequeno (elas crescem ao fritar).
  10. Frite as bolinhas em óleo quente (4-5cm de óleo na panela), mas não deixe aquecer demais, ou somente o lado externo das bolinhas ficará cozido.
  11. Frite as bolinhas e mexa-as continuamente, impedindo que grudem no fundo da panela, até que elas comecem a flutuar na superfície e fiquem com uma cor dourada escura.
  12. Escorra-as e coloque-as sobre papel absorvente para tirar o excesso de óleo.
  13. Aguarde que arrefeçam.
  14. Aqueça novamente a calda de açúcar por 2 a 3 minutos e retire do lume.
  15. Coloque as bolinhas submersas na calda.
  16. Polvilhe com coco ralado.
  17. Mantenha-as na calda por 2 horas para que a absorvam bem (ou mais, se possível até 2 dias) antes de servir. (Pode deixar as bolinhas no frigorífico enquanto estão submersas na calda e a tomar sabor).

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