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Setembro 10, 2010 | Visitas: 1
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Gulodices de chocolate
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 7 ovos
  • 200 g de açúcar fino
  • 100 g de chocolate negro
  • 10 g de cacau em pó + o necessário para polvilhar
  • 60 g de Vaqueiro
  • açúcar em pó
  • Para o molho de chocolate:
  • 1,5 dl de leite
  • 100 g de chocolate negro
  • Para o sorbet de chocolate:
  • 3,5 dl de água
  • 125 g de açúcar fino
  • 250 g de chocolate negro
  • Para o molho de café:
  • 1 colher de sopa de café solúvel
  • 1 colher de sopa de açúcar em pó
  • 2 dl de Creme Culinário Vaqueiro

Preparacao
  1. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
  2. Parta os ovos, separe as gemas das claras e bata as primeiras com metade do açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
  3. Bata as claras em espuma, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater até estarem bem firmes.
  4. Parta o chocolate em pedaços, junte o cacau e a Vaqueiro cortada
  5. em bocados e leve a derreter ao microondas durante cerca de 45 s na
  6. potência máxima. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o
  7. chocolate e junte à gemada, mexendo bem. Envolva delicadamente as
  8. claras batidas em castelo.
  9. Distribua cerca de metade da mousse preparada por 4 formas de louça individuais e leve ao forno durante 20 minutos.
  10. Entretanto parta o chocolate para o molho em pedaços, junte o leite
  11. e leve ao microondas durante 2 minutos na potência máxima. Mexa com uma
  12. vara de arames até dissolver completamente o chocolate e reserve.
  13. Depois
  14. de cozidos deixe arrefecer completamente os bolos, desenforme e
  15. transfira para outras formas individuais de louça, previamente untadas.
  16. Com uma colher de chá abra umas cavidades em cada um dos bolos e deite
  17. aí o molho preparado. Leve ao congelador durante 30 minutos. Cubra com a
  18. restante mousse e leve de novo ao congelador.
  19. Entretanto prepare o sorbet de chocolate. Misture o açúcar em pó com a água e leve ao microondas durante 3 a 4 minutos na potência máxima, mexendo de minuto o minuto. Adicione o chocolate
  20. partido em pedaços e mexa com uma vara de arames até o derreter
  21. completamente e a mistura ficar lisa e homogénea. Deite numa sorveteira e
  22. deixe gelar. No caso de não possuir uma sorveteira, deite numa taça,
  23. leve ao congelador, tendo o cuidado de mexer a mistura de hora a hora
  24. até estar bem gelada.
  25. Cerca de meia hora antes de servir, retire
  26. as formas do congelador, ligue de novo o forno e regule-o para os 200
  27. °C. Quando tiver atingido a temperatura desejada, introduza as formas e
  28. deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
  29. Entretanto misture o café solúvel com o açúcar em pó e o Creme Culinário Vaqueiro e leve ao microondas durante 1 minuto na potência máxima.
  30. Desenforme
  31. cuidadosamente os bolos de chocolate para os pratos de serviço,
  32. salpique com açúcar e cacau, em pó e sirva com o molho de café quente e quenelles de sorbet de chocolate.

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