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Setembro 5, 2011 | Visitas: 18
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JARDINEIRA DE BACALHAU
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Ingredientes
  • 600 grs. de bacalhau demolhado
  • 1 pimento vermelho
  • 300 grs. de cenouras
  • 300 grs. de ervilhas (podem ser congeladas)
  • 600 grs. de batatas
  • 2 cebolas
  • 600 grs. tomates maduros
  • 2 dentes de alho
  • sal q.b.
  • pimenta moída q.b.
  • 100 grs. de azeitonas descaroçadas
  • 4 hastes de salsa
  • 4 hastes de cebolinho
  • 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • azeite q.b.

Preparacao
  1. Corte o bacalhau em pedaços regulares.
  2. Descasque as batatas e cenouras, lave-as e corte-as em rodelas não muito finas.
  3. Reduza a puré metade do tomate e junte-lhe o concentrado de tomate e uma chávena de água.
  4. Limpe de peles e sementes os restantes tomates e corte-o e pedacinhos.
  5. Corte o pimento às tirinhas e pique finamente os cheiros verdes.
  6. Corte em meias-luas finas a cebola e pique os alhos.
  7. Num tacho de barro, deite um pouco de azeite.
  8. Disponha tudo às camadas: cebola, tomate picado, bacalhau, batatas, cheiro verde, cenouras, azeitonas.
  9. Tempere cada camada com um fiozinho de azeite, sal e pimenta.
  10. Finalmente regue tudo com mais azeite e o tomate que reservou.
  11. Tape o tacho e cozinhe em lume brando, durante 30 minutos.
  12. Verifique a quantidade de molho. Se achar necessário junte mais água.
  13. Adicione as ervilhas e apure durante mais 10 minutos.
  14. Sirva no próprio tacho.

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