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Janeiro 18, 2011 | Visitas: 2
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Lampreia de Escabeche
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Preparacao
  1. À moda de Seixas, segundo a receita tradicional. Depois de pelada e limpa em água quente depois de tirada a tripa, areia-se de sal e fica assim durante três ou quatro horas. Faz-se uma marinada com meio quartilho de vinagre branco, meio quartilho de vinho branco bom, um quarteirão de azeite, umas pernas de salsa, umas rodelas de cebola, seis grãos de cravo e seis de pimenta, uma pitada de pimenta moída. Ferve durante dez minutos após o que se coloca a lampreia devidamente lanhada em toros após ter sido temperada de sal. Ferve durante meia hora e deixa-se arrefecer em separado lampreia e molho. Deita-se, posteriormente, numa terrina molho e lampreia e que deve ficar devidamente coberta e tapada.
  2. Observações:
  3. Antigamente, e para conservar a lampreia durante o ano inteiro, a lampreia e o molho eram colocados numa lata e seria levada ao latoeiro para soldar fazendo com que a lampreia pudesse assim conservar-se o tempo que se quisesse.

 

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