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Outubro 11, 2010 | Visitas: 6
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Lampreia à Moda do Minho
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Ingredientes
  • Para 6 pessoas
  • 1 lampreia (1,5 kg)
  • sal
  • pimenta
  • louro
  • 3 cebolas
  • 1 cenoura
  • aipo
  • 5 dl de vinho tinto
  • farinha
  • óleo Vaqueiro
  • 70 g de Vaqueiro
  • 2 dentes de alho
  • 400 g de arroz
  • salsa

Preparacao
  1. Escalde a lampreia em água quente e raspe-a com uma faca para lhe retirar a viscosidade. Dê um golpe junto à guelra e retire-lhe a tripa e o fígado. Esprema-a para lhe retirar o sangue. Corte a lampreia aos bocados e tempere com sal, pimenta, louro, 1 cebola, cenoura, aipo, o vinho tinto. Deixe ficar a lampreia nesta marinada durante 24 horas.
  2. Escorra os bocados de lampreia, passe-os por farinha e frite-os em óleoVaqueiro. Entretanto, aloure na Vaqueiro outracebola e os dentes de alho, descascados e picados. Junte a lampreia ao refogado anterior, tape o recipiente e deixe cozer lentamente. Depois de cozida, retire a lampreia, passe o molho por um coador de rede fina. Aloure a restante cebola picada com a restante Vaqueiro. Junte o arroz, previamente lavado e escorrido, metade do caldo onde a lampreia marinou, previamente coado, e água simples, de modo que o líquido perfaça 2 vezes o volume do arroz. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura, mexa com uma colher de pau, tape o recipiente e leve ao forno durante 15 minutos aproximadamente. Coloque a lampreia num recipiente fundo, polvilhe com salsa picada e sirva o arroz à parte.

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