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Outubro 1, 2009 | Visitas: 3
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Lapin a la duchese ou coelho com batata
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Ingredientes
  • 01 coelho já limpo
  • 200 gr ameixas pretas secas sem caroço
  • 01 colher de sopa de farinha de trigo
  • ½ copo de óleo
  • 02 colheres de sopa de manteiga
  • 01 colher de sopa de vinagre branco
  • 01 copo de vinho branco
  • 02 cebolas picadas
  • 02 dentes de alho amassado
  • 100 gr de bacon
  • caldo de carne – (01 litro aproximadamente)
  • 200 gr de cogumelos
  • sal
  • pimenta do reino

Preparacao
  1. parta o coelho em pedaços e deixe, por 48 horas, com a cebola, o alho, o bacon (cortado em tirinhas), o óleo, o sal e a pimenta. em seguida leve-o a dourar com a manteiga e o óleo, depois de bem dourado, acrescente o vinho.
  2. deixe o vinho evaporar um pouco e vá então juntando, aos poucos, o caldo de carne, adicionando também os temperos em que esteve de molho, até o coelho ficar quase macio.
  3. acrescente as ameixas, previamente amolecidas em água morna sem os caroços e os cogumelos.
  4. cozinhe até a carne amaciar, juntando caldo sempre que for preciso.
  5. engrosse o caldo com a farinha e no momento de servir adicione o vinagre.
  6. acompanhe com arroz branco e batatas duquesa.
  7. batatas “duquesa”
  8. ingredientes:
  9. kg de batatas
  10. gr de manteiga
  11. ovo inteiro
  12. sal
  13. pimenta do reino
  14. gemas batidas
  15. modo de preparo:
  16. descasque e cozinhe as batatas.
  17. escorra-as e passe-as no espremedor ainda quentes.
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  20. junte a manteiga, o sal, a pimenta e o ovo ligeiramente batido.
  21. bata até que a mistura fique fofa.
  22. coloque a massa em um saco de confeitar e forme rodelinhas sobre uma assadeira untada com manteiga (pode fazer tipo suspiro, com o auxílio de 02 colheres de chá).
  23. pincele as batatas com as gemas batidas. leve ao forno quente para dourar.

 

 

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