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Setembro 27, 2010 | Visitas: 4
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Lasanha mar e terra
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 1.5 l de água
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • 12 lagostins
  • 12 espargos verdes frescos
  • 6 placas de lasanha fresca
  • 300 g de cogumelos
  • 350 g de lombos de salmão
  • 50 g de Vaqueiro Refogado
  • sal
  • pimenta
  • Para o molho bèchamel:
  • 50 g de Vaqueiro
  • 50 g de farinha
  • ± 3,5 dl de leite
  • sal
  • pimenta
  • noz moscada
  • funcho fresco

Preparacao
  1. Leve a água ao lume com o cubo de caldo de peixe e deixe ferver.
  2. Tire as carapaças aos lagostins deixando-lhes as cabeças e as tenazes.
  3. Pele os espargos e retire-lhes as extremidades fibrosas. Corte as placas de lasanha em 3 tiras.
  4. Lave os cogumelos e enxugue-os bem. Corte-os em pedaços, se forem grandes. Divida os lombos de salmão em cubos.
  5. Comece a preparar o molho, derretendo a Vaqueiro num tacho. Junte, em seguida, a farinha, mexa e regue com o leitemisturando com uma vara de arames até a farinha estar completamente dissolvida.Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe engrossar mexendo de vez em quando. Perfume com algumas folhas de funcho e reserve.
  6. Derreta metade da Vaqueiro Refogado numa frigideira e a restante noutra. Deite os cogumelos numa das frigideiras e deixe saltear até a água que largarem se evaporar. Na outra frigideira, aloure os cubos de salmão. Tempere os cogumelos e o salmão com sal e pimenta.
  7. Ao mesmo tempo introduza os lagostins no caldo a ferver e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Retire os lagostins com uma escumadeira, introduza os espargos e deixe ferver cerca de 10 minutos. Retire os espargos, introduza 2 a 3 pedaços de lasanha de cada vez e deixe-as ferver cerca de 5 minutos.
  8. Disponha lagostins, salmão e cogumelos no prato de serviço em camadas alternadas com as placas de lasanha. Termine com uma placa de lasanha e sobre esta disponha os espargos.
  9. Sirva com o molho béchamel em redor.

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