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Março 17, 2011 | Visitas: 8
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Lebre com Feijão Branco II
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Ingredientes
  • •1 Lebre com 1,5-2 Kg
  • •600 g de Feijão branco
  • •1 Nabo grande
  • •125g de Chouriço de carne
  • •80g de Bacon (ou toucinho fumado, se o conseguir encontrar)
  • •125g de Banha
  • •3 Cebolas
  • •4 Dentes de alho
  • •Cominhos, Pimenta Preta, 1 Raminho de Salsa, 1 Folha de Louro, 2 Cravinhos.
  • Vinha de alhos:
  • •6 Dentes de Alho pisados com casca,
  • •1 Folha de louro
  • •2 dl de Vinho Branco
  • •1 colher de sopa de Massa de Pimentão
  • •4 Cravinhos
  • •10 Grãos de Pimenta Preta,
  • •Sal grosso.

Preparacao
  1. Esfolar a lebre, dando um corte transversal na pele do lombo e puxando com força para um lado e outro. Retirar e rejeitar as vísceras, excepto o fígado, lavar a carcaça e cortar aos pedaços, aproveitando algum sangue que ainda escorra. Deixar de véspera no frigorífico, na vinha de alhos. Dar a cabeça ao gato.
  2. Demolhar o feijão branco, de véspera. Cozer em água abundante com sal e uma das cebolas picada com os cravinhos, durante cerca de 10 minutos, com cuidado para o feijão não se desfazer. Coar e reservar a água de cozer o feijão.
  3. Refogar na banha as outras cebolas e o alho picados, com o bacon às tiras e o chouriço às rodelas, mais a folha de louro. Remover o bacon e o chouriço e conservar, acrescentar os pedaços de lebre escorridos da vinha de alhos e dar algumas voltas, durante cerca de 5 minutos.
  4. Regar com 1 colher de sopa da marinada (cuidado, a mais fica agreste!) e um pouco da água de cozer o feijão, com o fígado esmagado, juntar a salsa atada.
  5. Tapar o tacho e deixar estufar a lume médio, mexendo de vez em quando, acrescentando água do feijão se necessário, para não queimar.
  6. Ao fim de 20 minutos, juntar o nabo cortado em cubos pequenos e deixar cozer mais 10-12 minutos.
  7. Juntar o feijão e água de cozer o feijão, o suficiente para molho encorpado (pode-se juntar alguns feijões bem esmagados).
  8. Voltar a adicionar parte do bacon e do chouriço, temperar com um toque de cominhos, corrigir de pimenta preta e deixar apurar, dando voltas suaves, durante 2-3 minutos.
  9. Remover o ramo de salsa e a folha de louro antes de servir.
  10. Polvilhar com salsa picada.

 

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