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Agosto 30, 2009 | Visitas: 0
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LEGUMES COM SEMOLINA
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Ingredientes
  • 350g de semolina
  • 300g de legumes variados picados a sua escolha
  • 900ml de água fervente
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 5 colheres de sopa de manteiga clarificada
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de grãos de mostarda
  • ¼ de colher de chá de pimenta-de-caiena amassada
  • Sumo de 1 limão
  • 1 pitada de assa-fétida
  • 6 folhas de louro
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Preparacao
  1. Refogue a mostarda em 2 colheres de manteiga clarificada. Junte o gengibre ralado, as folhas de louro e a pimenta amassada. Espere dourar e acrescente o cominho, a assa-fétida, a pimenta-do-reino e os legumes, exceto a batata, que deve ser fritada separadamente. Refogue por 2 minutos, despeje 100ml de água, tampe e cozinhar em fogo médio até que esteja macio.
  2. Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga clarificada numa frigideira e doure a semolina em fogo baixo. Ferva a água com o sal.
  3. Pode ser um pouco trabalhoso coordenar as três fases da receita, mas isso é absolutamente necessário e com um mínimo de prática você poderá fazê-lo satisfatoriamente.
  4. Quando a semolina estiver tostada, junte os legumes cozidos e as batatas e, em seguida, despeje a água fervente.
  5. Junte a água fervente aos poucos para não formar pelotas, mexendo sempre. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a semolina absorva toda a água. Junte a manteiga e o sumo de limão.

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