Outubro 1, 2009 | Visitas: 16
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Licores
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Ingredientes
  • Infusão com açúcar 38 gl e licor para infusão 96 gl: calda básica Em 3 aulas
  • -1º aula – culinarista: cecília biju
  • ingredientes: (infusão com açúcar 38 gl)
  • 01 litro de água mineral p/ 500 ml (de alcool de cereais)
  • 500 gr de açúcar
  • figo: 06 folhas
  • laranja: casca de 02 (duas)
  • mixirica: casca de 02 (duas)
  • 500 gr de jabuticaba
  • 500 gr de morango
  • maracujá: 05 frutas

Preparacao
  1. misturar muito bem a água, o álcool e açúcar; juntar o ingrediente que irá aromatizar, colocar em vidro de boca larga por 10/15 dias, mexendo 01 vez por dia. no final coe, guarde por mais 05 dias e sirva.
  2. ingredientes: (licor p/ infusão 96 gl – calda básica)
  3. kg de açúcar
  4. litro de água
  5. modo de preparo:
  6. mistura muito bem, levar ao fogo alto, ao levantar fervura abaixar o fogo e deixar ferver por mais 20 minutos. deixe esfriar e adicione o álcool já previamente aromatizado, vagarosamente para não se tornar leitoso. descansar 5 a 10 dias, coar e engarrafar.
  7. ml de álcool para:
  8. folhas de figo
  9. gr de jabuticaba
  10. maracujás
  11. bananas
  12. gr de morango
  13. Licores cremosos
  14. – 2º aula – Culinarista: cecília biju
  15. Ingredientes: (capuccino)
  16. lata de leite condensado
  17. ml de leite fervido e frio
  18. ml de vodka
  19. gr de açúcar
  20. colher de chá de açúcar de baunilha
  21. colheres de sopa de café solúvel
  22. colher de sopa de chocolate em pó
  23. colher de chá de canela
  24. Modo de Preparo:
  25. bata tudo no liquidificador, descanse por 05 minutos, engarrafe. aguarde por 05 a 10 dias, mantenha em geladeira.
  26. Ingredientes: (chocolate)
  27. ml de água
  28. gr de chocolate meio amargo
  29. xícara de chá de chocolate em pó
  30. lata de leite condensado
  31. colher de sopa de açúcar de baunilha
  32. ml de whisky
  33. Modo de Preparo:
  34. leve ao fogo a água, açúcar, chocolate em barra e chocolate em pó, deixe ferver até derreter.
  35. coloque os demais ingredientes no liquidificador, junte essa mistura e liquidifique. aguarde 05 minutos, engarrafe e envelheça de 05 a 10 dias. (não guardar em geladeira)
  36. Ingredientes: (licor cristalizado)
  37. ml de água
  38. gr de açúcar
  39. galho de cibipiruna (ou renda portuguesa ou erva doce)
  40. /2 xícara de chá de alcool de cereais
  41. gotas de essência de sua preferência
  42. Modo de Preparo:
  43. mexa a água e o açúcar, leve ao fogo até 103ºc, desligue, deixe amornar, enquanto isso misture o alcool com a essência, junte na calda sem mexer muito, engarrafe e espere de 7 a 10 dias.
  44. Licor de fruta cozida em calda
  45. – (3º aula)- Culinarista: Cecília Biju
  46. Ingredientes:
  47. abacaxi (ou sua casca e miolo)
  48. xícaras de chá de açúcar
  49. xícara de chá de água
  50. Modo de Preparo:
  51. Levar ao fogo até ponto de xarope, coar e acrescentar aproximadamente 01 xícara de chá de álcool de cereais.
  52. Frutas silvestres:
  53. caixa de morangos (300 gr)
  54. gr de frutas (amora, framboesa etc)
  55. gr de açúcar
  56. Modo de Preparo:
  57. Levar ao fogo, deixar ferver até ponto de xarope.
  58. Coar e adicionar ½ xícara de chá de álcool de cereais.

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