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Fevereiro 2, 2011 | Visitas: 8
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Lombo ao champagne
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Ingredientes
  • Decoração
  • 10 fatias de abacaxi cortadas ao meio
  • 2 dúzias de ovos de codorniz (cozidos e descascados)
  • 20 ameixas pretas
  • 100 gramas de fios de ovos
  • Farofa
  • 2 maçãs sem casca picadinhas
  • 150 gramas de nozes descascadas e esfareladas
  • 250 gramas de linguiça toscana fina picadinha
  • 2 chávenas de chá de farinha de mandioca
  • Tempero
  • sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
  • sumo de 2 limões
  • 1 raminho de manjerona
  • 1 garrafa de champagne seco
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 2 copos (tipo americano) iogurte natural
  • 2 folhas de louro picadas
  • 1 cebola grande ralada para o tempero, mais 1 média ralada para a farofa
  • 3 dentes de alho amassados para o tempero, mais 2 para a farofa
  • 3 kg de lombo magro (limpo e ligeiramente furado)
  • 100 g de manteiga, mais 50 g para a farofa

Preparacao
  1. Tempero:
  2. Coloque todos os ingredientes do tempero numa tigela e misture bem.
  3. Mergulhe o lombo nesse tempero e deixe-o até o outro dia, virando-o de vez em quando.
  4. quando for prepará-lo, retire-o do tempero, besunte com manteiga e coloque-o numa assadeira, juntamente com o tempero.
  5. Cubra-o com papel-alumínio e leve-o a assar em forno pré-aquecido, durante cerca de 2 horas. De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o molho da assadeira. Quando estiver assado, retire o papel-alumínio e deixe-o no forno por mais 20 a 30 minutos para corar.
  6. Farofa:
  7. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça. Deixe-os fritar, mexendo sempre, por 10 minutos ou até que a linguiça esteja desfeita e cozida. Junte a maçã e as nozes. Mexa bem. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, a farinha de mandioca até obter uma farofa.
  8. Retire-a do lume, acrescente a salsa e misture.
  9. Montagem:
  10. Corte o lombo em fatias regulares e arrume-as no centro de uma travessa.
  11. Dos lados, coloque a farofa, decorada com os ovos de codorniz, as fatias de abacaxi, as ameixas e os fios de ovos.

 

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