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Março 22, 2011 | Visitas: 2
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Lombo de Bacalhau com Crosta de Amêndoa sobre Rosti de Batata
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Ingredientes
  • •2 lombos de Bacalhau
  • •8 batatas vermelhas (médias)
  • •100g amêndoa granulada
  • •4g de coentros frescos
  • •2dl de azeite
  • •1dl vinagre balsâmico
  • •1 dente de alho
  • •Sal fino e pimenta preta q.b

Preparacao
  1. Demolhe previamente o bacalhau.
  2. Retire as espinhas e corte cada lombo em dois.
  3. Pique os coentros e envolva com a amêndoa e o azeite, ate ficar ligado.
  4. Cubra os lombos com esta pasta e leve ao forno 200 graus durante 12 a 15 minutos.
  5. Coza as batatas com a pele durante 10 minutos.
  6. Retire a pele e rale a polpa de modo a obter palitos muito finos.
  7. Numa frigideira, com um pouco azeite, faça 4 panquecas com a batata ralada, sal e pimenta.
  8. Coloque o rosti (panqueca) no fundo do prato e sobre ele o bacalhau, regando com o restante azeite previamente aquecido com um dente de alho.
  9. Decore com folhas de manjericao fritas e pingue com o vinagre balsâmico a volta do bacalhau.

 

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