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Outubro 11, 2010 | Visitas: 1
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Lombo de bacalhau fresco com arroz de brócolos
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 600 g de lombos de bacalhau fresco (sem pele nem espinhas)
  • sal
  • pimenta de moinho
  • farinha
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 75 g de Vaqueiro com Azeite
  • 200 g de brócolos
  • 7,5 dl de água
  • 300 g de arroz agulha
  • azeite virgem extra
  • 200 g de miolo de amêijoa
  • 1 dl de vinho branco
  • coentros frescos

Preparacao
  1. Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta moída na altura. Passe-os por farinha, sacudindo bem o excesso. Reserve
  2. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Derreta a Vaqueiro com Azeite num tacho, junte-lhe o alho picado e a cebola e deixe refogar sobre lume brando até começar a alourar.
  3. Entretanto separe os brócolos em raminhos e lave-os em água corrente.
  4. Junte a água a ferver ao refogado e quando retomar fervura introduza os brócolos. Deixe ferver cerca de 5 minutos, tempere com sal e pimenta e junte o arroz. Mexa com um garfo de cozinha, tape o tacho e deixe cozer entre 12 a 15 minutos.
  5. Leve uma frigideira ao lume com azeite virgem extra e quando estiver quente, introduza os lombos de bacalhau e frite até estarem dourados de todos os lados. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
  6. Adicione as amêijoas ao azeite, regue com o vinho branco e deixe cozinhar sobre lume moderado entre 5 a 10 minutos. Perfume com coentros frescos acabados de picar
  7. Sirva os lombos de bacalhau com o arroz de de brócolos e as amêijoas.

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