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Outubro 11, 2010 | Visitas: 3
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Lombo de salmão enrolado com espada preto e molho pesto
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Ingredientes
  • Para 4 a 6 pessoas
  • ± 600 g de lombos de salmão
  • ± 400 g de filetes de espada preto
  • sal
  • pimenta
  • sumo de limão
  • 50 g de pinhões
  • 40 g de Vaqueiro Gourmet
  • 1 ramo manjericão fresco
  • 30 g de queijo parmesão ralado
  • 300 g de brócolos
  • água
  • 1kg de puré de batata congelado
  • ± 2 dl de leite

Preparacao
  1. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
  2. Se for necessário corte os lombos de salmão de modo a obter 6 filetes com cerca de 1 dedo de espessura. Faça o mesmo aos filetes de espada preto. Tempere os peixes com sal, pimenta e sumo de limão.
  3. Aloure os pinhões numa frigideira anti-aderente. Reserve metade e junte os restantes à Vaqueiro Gourmet no copo da picadora. Adicione um bom punhado de folhas de manjericão e o queijo parmesão. Triture tudo até obter uma pasta.
  4. Corte 6 rectângulos de folha de alumínio. Reserve cerca de 1 colher de sopa desta pasta e distribua a restante pelo centro das folhas. Espalhe com a ajuda de uma espátula e por cima disponha os lombos de salmão. Sobre estes coloque os filetes de espada preto e enrole, apertando bem.
  5. Coloque uma frigideira sobre o lume e deixe aquecer bem. Introduza os rolos de peixe embrulhados nas folhas de alumínio e deixe aquecer de todos os lados. Transfira-os para um tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
  6. Entretanto coza os brócolos, lavados e separados em raminhos, em água a ferver temperada com sal.
  7. Prepare o puré de batata com o leite a ferver, junte os brócolos bem escorridos e bata com a colher de pau até os desfazer um pouco.
  8. Retire a folha de alumínio aos rolos de peixe e sirva-os com o puré de brócolos.
  9. Por cima divida o pesto reservado e salpique com os restantes pinhões.

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