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Outubro 11, 2010 | Visitas: 1
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Lombo de tamboril recheado com açorda de ovas sobre cama de legumes
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 5 dl de água
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • 100 g de ovas de pescada
  • 200 g de pão regional
  • 120 g de Vaqueiro com Azeite
  • 3 a 4 dentes de alho
  • coentros frescos
  • ½ courgette
  • ½ beringela,
  • 1 cenoura
  • 1 tomate
  • flor de sal
  • pimenta de moinho
  • 1 lombo de tamboril limpo om cerca de 600 g
  • Vaqueiro Culinesse

Preparacao
  1. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
  2. Leve a água ao lume com o cubo de caldo de peixe. Quando ferver, introduza as ovas e deixe cozer.
  3. Parta o pão em pedaços pequenos para dentro de uma tigela. Retire as ovas do caldo depois de cozidas e deite este sobre o pão. Deixe embeber, escorrendo depois o excesso de caldo.
  4. Derreta metade da Vaqueiro com Azeite num tacho, junte-lhe os dentes de alho esborrachados e deixe-os alourar. Adicione o pão e bata com uma colher de pau até ficar completamente desfeito.
  5. Perfume generosamente com coentros acabados de picar e com as ovas, a que entretanto retirou a pele e partiu em pedaços pequenos.
  6. Lave a courgette e a beringela e corte em palitos largos. Pele a cenoura e o tomate, corte em cubos e misture com as tiras de courgette e beringela.
  7. Disponha os legumes num tabuleiro de forno, regue com Vaqueiro Culinesse e polvilhe com um pouco de flor de sal epimenta moida na altura. Leve ao forno.
  8. Derreta a restante Vaqueiro numa frigideira. Enxugue o lombo de tamboril com papel absorvente e aloure-o na Vaqueiro quente.
  9. Retire da frigideira, abra-o ao meio e recheie com a açorda de ovas.
  10. Com a ajuda de uma espátula coloque-o num tabuleiro de forno e salpique com flor de sal e pimenta acabada de moer. Leve ao forno durante 10 minutos.
  11. Sirva o tamboril cortado em troços com os legumes assados. Se tiver sobrado alguma açorda, coloque-a sob os pedaços de tamboril.
  12. Polvilhe tudo generosamente com coentros acabados de picar.

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