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Outubro 11, 2010 | Visitas: 7
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Lombos de bacalhau albardados com bràs de legumes
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 4 lombos de bacalhau demolhado sem pele nem espinhas (± 400 g)
  • farinha
  • 2 dl de azeite virgem extra
  • 50 g de azeitonas em rodelas
  • 80 g de Vaqueiro Gourmet
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 alho francês
  • 2 cenouras
  • óleo Vaqueiro
  • 6 ovos
  • ± 1 dl de natas
  • sal
  • pimenta preta de moinho
  • 200 g de batata palha
  • 100 g de rebentos de soja
  • salsa picada

Preparacao
  1. Corte cada lombo de bacalhau ao meio e enxugue em papel de cozinha. Passe os lombos por farinha, sacudindo bem o excesso e reserve.
  2. Deite o azeite num tacho pequeno e leve a aquecer um pouco sobre lume brando. Quando começar a querer ferver, juntemetade das azeitonas, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Triture depois com a varinha mágica.
  3. Derreta a Vaqueiro Gourmet num tacho, enquanto descasca os dentes de alho e a cebola. Deite no tacho e deixe alourar.
  4. Entretanto, corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente . Escorra bem e junte à cebolada. Pele e rale as cenourasem fios e junte aos restantes legumes. Tape e deixe cozinhar suavemente até os legumes estarem macios.
  5. Entretanto, leve a aquecer uma frgideira funda com óleo Vaqueiro. Frite aí os lombos de bacalhau até estarem dourados. Escorra sobre papel absorvente.
  6. Abra os ovos para uma tigela, bata-os com uma vara de arames até estarem desfeitos, tempere com sal e pimenta moída na altura. Junte as natas e misture muito bem. Deite sobre os legumes estufados, adicione a batata palha e os rebentos de soja, bem lavados e escorridos.Deixe coagular um pouco, mexendo sempre com uma colher de pau.
  7. Enforme o brás de legumes nos pratos de serviço com a ajuda de aros metálicos e sirva com os lombos de bacalhau regados com o azeite emulsionado com as azeitonas. Salpique tudo com as restantes azeitonas e salsa picada.

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