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Fevereiro 3, 2010 | Visitas: 7
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Maniçoca
Autor: 
 

Ingredientes
  • Tempo
  • de preparo: 7 dias
  • Prato característico da região Norte,
  • parte do orgulho da região que curte os 7 dias cozimento da folha da mandioca.
  • O tempo de cozimento pode ser diminuído para 5 dias para facilitar o preparo.
  • 10 uni molho de folhas de mandioca (maniva)
  • ½ kg lombo de porco em pedaços
  • 250 g toucinho fresco, sem couro cortado em
  • pedaços
  • ½ kg bucho em pedaços
  • ½ kg charque magro em pedaços
  • 125 g toucinho defumado magro
  • 1 uni rabo de porco fresco
  • 2 uni paio inteiro
  • 2 uni louro
  • 1 uni cebola picada
  • 2 uni alho espremido
  • 1 uni pimentão verde
  • 3 uni tomates maduros em cubos
  • 1 csp banha de porco
  • 1 csp cominho em pó
  • pimenta-do-reino
  • e sal

Preparacao
  1. Lavar
  2. bem as folhas de mandioca retirando os talos. Utilizando um processador de
  3. alimentos, processe bem as folhas.
  4. Coloque
  5. as folhas processadas em uma panela grande e junte bastante água. Assim que
  6. ferver, junte 1 colher de sopa de sal e o toucinho fresco. Cozinhe em fogo
  7. brando por 7 dias, sempre adicionando água assim que começar a secar.
  8. No
  9. último dia, ferva as carnes 3 vezes sempre trocando a água. Lave bem o charque
  10. para retirar o excesso de sal. Acrescente as carnes aos poucos no cozido e o
  11. louro em seguida.
  12. Coloque
  13. água suficiente para cobrir as carnes, sempre adicionando mais quando
  14. necessário.
  15. Quando
  16. as carnes estiverem cozidas e o caldo grosso, derreta em uma frigideira a banha
  17. de porco e doure o alho, a cebola. Adicione um pouco se sal. Junte o pimentão,
  18. e os tomates
  19. Tempere com o
  20. cominho, pimenta e mais sal, se necessário. Refogue tudo e misture com a
  21. maniçoba.

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