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Novembro 20, 2010 | Visitas: 9
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Manjar de Língua
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Ingredientes
  • •1 língua de vaca
  • •1 colher de chá de canela em pó
  • •200 g de miolo de amêndoa pelada e ralada
  • •3 dl de água
  • •500 g de açúcar
  • •gemas de ovos q.b.

Preparacao
  1. Escalda-se e raspa-se a língua até sair a pele toda.
  2. Leve ao lume num tacho bem coberta com água, temperada com um pouco de sal deixe ferver até estar muito bem cozida.
  3. Retire da água, deixa-se arrefecer e limpa-se de todas as gorduras e peles, ficando só a polpa, que se pisa num almofariz até ficar o mais fino possível.
  4. Entretanto, rale a amêndoa.
  5. Misture num tacho a amêndoa ralada, a língua desfeita e a canela em pó.
  6. Leve o açúcar ao lume com a água, deixe ferver até derreter bem o açúcar.
  7. Coa-se por um pano e deita-se novamente no tacho, fora do lume.
  8. Aos poucos, junta-se à mistura da língua, amêndoa e canela, mexendo sempre com uma colher de pau até ligar tudo.
  9. Leve a mistura ao lume e deixe ferver por algum tempo (5 minutos).
  10. Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e junta-se-lhe as gemas batidas e mexe-se bem.
  11. Leve novamente ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar como um creme.
  12. Deita-se numa travessa e sirva polvilhado com canela.
  13. *Para cada quilo de polpa de língua: 2 kg de açúcar, 500 g de amêndoas, 3 colheres de sopa de canela em pó, 4 dúzias de gemas de ovos.

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