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Setembro 26, 2011 | Visitas: 42
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MARQUISE DE CHOCOLATE (2)
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Ingredientes
  • Marquise:
  • 145 g de chocolate meio amargo
  • 12 gemas batidas
  • 250 g de açúcar de pasteleiro
  • 45 g de café solúvel dissolvido em 60 ml de água
  • 100 g de mel claro
  • 300 g de manteiga
  • 165 g de cacau em pó
  • 500 ml de natas frescas
  • Decoração:
  • Chocolate meio amargo derretido em banho-maria
  • Creme Inglês de Laranja:
  • 4 gemas
  • 60 g de açúcar de confeiteiro
  • 250 ml de leite
  • 250 ml de natas frescas
  • 10 ml de essência de baunilha
  • 1 pedaço de casca de laranja
  • 1 colher de chá de licor

Preparacao
  1. Marquise:
  2. Parta o chocolate em pequenos pedaços e derreta-o em banho-maria. Misture o chocolate derretido com as gemas, o açúcar de confeiteiro, o café e o mel. Derreta 15 g da manteiga e unte uma forma de bolo inglês. Forre-a com filme transparente. Bata a manteiga restante com o cacau e junte à mistura de chocolate e ovos. Bata as natas até formar picos macios e incorpore-o à mistura anterior, usando uma colher de metal. Coloque na forma preparada e deixe no frigorífico por 24 horas.
  3. Creme Inglês de Laranja:
  4. Bata as gemas com o açúcar. Leve o leite e as natas a ferver juntamente com a casca de laranja. Tire a panela do lume e misture as gemas batidas. Junte a essência de baunilha. Remova a casca de laranja. Adicione o licor e bata o creme no liquidificador.
  5. Montagem:
  6. Disponha a marquise nos pratos. Distribua o creme inglês e, com a ajuda de uma bisnaga, faça círculos com o chocolate derretido. Use um palito de dentes para “puxar” o chocolate. Sirva imediatamente.

 

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