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Outubro 7, 2011 | Visitas: 29
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MASSA FRESCA DE OVOS (2)
Autor: 
 

Ingredientes
  • 350 gr de farinha sem fermento
  • 3 ovos
  • Sal q.b.

Preparacao
  1. Deite a farinha numa tigela ou alguidar fazendo uma “cova” ao meio. Deite dentro os ovos e o sal. Comece a incorporar a farinha com a ajuda de um garfo, que irá vai usando em círculo na junção dos dois ingredientes.
  2. Depois de totalmente incorporada, trabalhe um pouco a massa dentro do recipiente, passando em seguida para uma superfície lisa (de pedra de preferência) polvilhada com farinha.
  3. Trabalhe a massa pegando numa das pontas e sobrepondo-a à restante, empurrando-a de seguida com a palma da mão.
  4. Deixe a massa descansar 20 minutos aproximadamente.
  5. Observações:
  6. Para ser mais fácil, a massa deveria de ser moldada com uma máquina própria, contudo, pode também ser moldada à mão, passamos a explicar:
  7. – estenda a massa bastante bem;
  8. – espalhe farinha por toda ela, dos dois lados;
  9. – enrole num “chouriço espalmado”;
  10. Para fazer:
  11. – Fettucine: corte o “chouriço” em tirinhas de ± 1 dedo de largura;
  12. – Tagliorini: corte o “chouriço” em tirinhas fininhas.
  13. – Raviolis: são feitos com a massa estendida, sobre a qual se põem bocadinhos de recheio. Dobre a massa por cima do recheio, calque à volta dele e corte com um copo fino.
  14. A massa deve ser de cozida em água abundante e bastante salgada e em lume médio / forte, bastando levantar fervura no caso das massas frescas.

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