Dezembro 25, 2009 | Visitas: 1
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MEDAILLONS DE VEAU
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Ingredientes
  • Casca de 3 limões cortada à jullienne
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 Kg de medalhões de vitela (ou de filé mignon)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1½ xícara de manteiga
  • ¾ xícara de vinho branco seco
  • 4 abobrinhas cortadas em fatias finas no comprimento folhas de hortelã para
  • enfeitar

Preparacao
  1. Escalde as tirinhas de limão, passe em à água fria corrente e reserve.
  2. Dissolva o açúcar em 6 colheres de sopa de água, adicione a casca de limão
  3. e ferva até que a água evapore.
  4. Remova imediatamente do fogo, para que o limão não escureça demais.
  5. Corte a carne em 12 medalhões, bata levemente com martelo de carne e
  6. tempere com sal e pimenta a gosto.
  7. Frite na manteiga (utilize ½ xícara de manteiga para os 12
  8. medalhões), até que dourem por igual.
  9. Retire com uma escumadeira e mantenha os medalhões aquecidos e cobertos.
  10. Escorra o excesso de manteiga da frigideira, adicione o vinho e leve ao
  11. fogo alto, raspando o fundo com uma colher de pau.
  12. Ferva até reduzir a 6 colheres de sopa.
  13. Remova do fogo e reserve.
  14. Refogue as abobrinhas fatiadas em 2 colheres de sopa de manteiga, até que
  15. amoleçam.
  16. Remova com escumadeira e mantenha as abobrinhas aquecidas.
  17. Aqueça novamente o vinho em fogo reduzido, acrescente a manteiga restante e
  18. tempere com sal e pimenta a gosto.
  19. Em 4 pratos coloque os medalhões, 3 em cada um e rodeie com fatias de
  20. abobrinhas e cubra com molho.
  21. Enfeite com limões à julienne e folhas de hortelã fresco. Rende 4 porções.

 

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