Dezembro 9, 2010 | Visitas: 0
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Medaillons Dágneuau
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Ingredientes
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 500 g de cogumelos
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda branca
  • 2 colheres de sopa de mostarda preparada (escura)
  • ¾ xícara de creme de leite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • gotas de suco de limão
  • 16 medalhões de cordeiro (ou de filé mignon) cerca de 800 g
  • Para enfeitar
  • 5 cenouras cortadas à julienne ( em tirinhas)
  • salsa picada
  • cebolinha picada

Preparacao
  1. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma panela e refogue os cogumelos até que sequem.
  2. Transfira para uma travessa e mantenha os cogumelos aquecidos. Junte o caldo de carne à panela, acrescente as sementes de mostarda e cozinhe até reduzir a ¼ de xícara.
  3. Adicione a mostarda preparada e o creme.
  4. Mantenha aquecido, sem ferver, e mexa bem até engrossar.
  5. Mantendo o fogo baixo, junte 1 colher de sopa de manteiga , aos poucos, mexendo bem.
  6. Tempere com sal e pimenta a gosto e pingue gotas de limão.
  7. Conserve quente, em fogo baixo, mas não deixe que ferva.
  8. Escalde as cenouras em água fervente, escorra e passe em água fria corrente.
  9. Tempere os medalhões, aqueça a manteiga restante em uma frigideira grande e frite por 2 minutos de cada lado, ou até que dourem.
  10. Transfira para uma travessa aquecida e coberta.
  11. Distribua o molho por 4 pratos.
  12. Divida os cogumelos pelos pratos, posicionando-os no centro dos mesmos.
  13. Reparta os medalhões pelos pratos, quatro em cada um.
  14. Ponha as cenouras em volta e enfeite com salsa e cebolinha picadas.

 

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