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Maio 31, 2005 | Visitas: 2
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Medalhões de Frango com Ervas e Molho Pesto
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Ingredientes
  • 100 g de mozzarella
  • 6 peitos de frango sem osso e sem gordura
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • paprica e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 cenouras em tiras finas
  • Molho pesto
  • 2 xícaras (chá) de manjericão
  • ⅓ de xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho
  • ⅓ de xícara (chá) de parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de noz pecã ou pinhão
  • ¼ a ½ xícara (chá) de caldo de galinha caseiro

Preparacao
  1. Coloque a mozzarella em água fria por algumas horas, renovando a água a cada hora. Corte-a em pedaços; e espere. Coloque os peitos de frango numa superfície lisa, salpique-os com as ervas, a paprica e a pimenta. Faça seis bolas com a mozzarella e coloque no centro de cada peito. Enrole um a um e amarre com barbante, certificando-se de que as pontas estão dobradas e presas para o queijo não sair ao derreter. Coloque-os numa assadeira antiaderente, sem untar. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que a carne fique branca. Ponha a cenoura em água gelada por pelo menos 10 minutos. Deixe o frango esfriar. Corte cada peito de frango em medalhões de 1,5 cm e arrume-os sobre as tiras de cenoura. Cubra cada medalhão com um pouco de molho pesto.
  2. Molho pesto
  3. Coloque no liquidificador o manjericão, o azeite, o alho, o parmesão e as nozes. Processe até ficar espumante, empurrando para baixo o creme que for ficando na borda do copo. Se a mistura ficar espessa durante o processamento, adicione aos
  4. poucos o caldo de galinha para afinar.
  5. Autor: Dr. Mário Augusto de Moura Pereira

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