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Outubro 7, 2010 | Visitas: 13
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Migas de espargos verdes com bacalhau fresco e pesto de coentros
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 1 molho de espargos verdes
  • água
  • sal
  • 1 dente de alho
  • 1 molho grande de coentros
  • 50 g de miolo de noz
  • óleo Vaqueiro
  • queijo parmesão ralado
  • ± 400 g de pão duro
  • 1 cubo de caldo de bacalhau
  • 4 lombos de bacalhau fresco
  • 60 g de Vaqueiro Alho

Preparacao
  1. Pele os espargos e apare as bases de modo a eliminar as partes duras e fibrosas.
  2. Corte os espargos em pedaços e coza-os em água a ferver temperada com sal durante cerca e 6 minutos.
  3. Entretanto esborrache e tire a pele ao dente de alho, deite-o no copo da varinha e junte-lhe os coentros lavados e escorridos e as nozes.
  4. Adicione um pouco de óleo Vaqueiro e triture com a varinha mágica ao mesmo tempo que vai juntando óleo Vaqueiro, até obter uma mistura com consistência pastosa. Adicione queijo parmesão, misture bem e reserve.
  5. Corte o pão em pedaços para uma tigela.
  6. Retire os espargos depois de cozidos com uma escumadeira e adicione o cubo de caldo de bacalhau ao caldo da sua cozedura. Introduza os lombos de bacalhau e deixe ferver entre 7 a 8 minutos. Retire o bacalhau com uma escumadeira mantenha-o quente.
  7. Escalde o pão com o caldo da cozedura. Ao mesmo tempo derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte os espargos e deixe saltear um pouco. Adicione o pão e misture bem. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo, até as migas estarem na consistência pretendida.
  8. Sirva os lombos de bacalhau com o pesto de coentros e acompanhe com as migas de espargos.

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