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Fevereiro 2, 2011 | Visitas: 1
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Migas à Alentejana
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Ingredientes
  • 500 g de entrecosto ;
  • 250 g de lombo ou de costelas de porco (sem osso) ;
  • 150 g de toucinho salgado ;
  • 800 g de pão de trigo caseiro (duro) ;
  • 3 dentes de alho ;
  • 3 colheres de sopa de massa de pimentão ;
  • sal

Preparacao
  1. Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro.
  2. Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
  3. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
  4. Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
  5. Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa.
  6. A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
  7. Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
  8. Variante: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto de País).
  9. Em Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja.
  10. O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra.
  11. Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.

 

 

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