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Outubro 21, 2010 | Visitas: 3
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Misto de Peixes Escalfados com Legumes e Molho de Açafrão
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • 2 dl de água
  • 0,5 dl de vinho branco seco
  • 80 g de Vaqueiro Culinesse
  • 1 cebola
  • ½ alho francês
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo
  • 300 g de salmão fresco (sem pele nem espinhas)
  • 300 g de atum fresco (sem pele nem espinhas)
  • 300 g de bacalhau fresco (sem pele nem espinhas)
  • 3 a 4 fios de açafrão (estames)
  • 1 beringela
  • 1 courgette
  • 150 g de cogumelos
  • 1 endívia
  • 8 tomates cereja
  • sal
  • pimenta de moinho
  • óregãos
  • 2 dl de natas

Preparacao
  1. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
  2. Dissolva o cubo de caldo de peixe na água quente e coloque num recipiente fundo que possa ir ao lume e ao forno. Junte ovinho branco, metade da Vaqueiro Culinesse, a cebola descascada e cortada em pedaços, o alho francês em bocados, o talo de aipo e a cenoura pelada e em palitos. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos.
  3. Entretanto, corte os lombos dos peixes em palitos grossos. Coloque-os no recipiente com o caldo e cubra com papel vegetal, previamente untado com Vaqueiro Culinesse. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos.
  4. Lave e corte a beringela e a courgette em fatias finas. Lave, enxugue e pique os cogumelos. Separe e lave as folhas daendívia e lave os tomates cereja.
  5. Disponha todos os legumes num tabuleiro de forno, salpique com sal e pimenta acabada de moer e perfume com óregãos . Regue com a restante Vaqueiro Culinesse e leve ao forno durante 20 minutos. Na altura de servir enforme a mistura de legumes com a ajuda de um aro metálico.
  6. Coloque as tiras de peixe no recipiente onde vai servir. Junte as natas e os fios de açafrão, levemente secas no forno, ao caldo do peixe e leve a ferver sobre lume brando até reduzir um pouco. Coe por um passador de rede fina e deite sobre o peixe. Sirva com os legumes, enformados.
  7. Sugestão
  8. Pode substituir o bacalhau fresco por peixe galo, rodovalho, pregado ou raia.

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