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Outubro 11, 2010 | Visitas: 2
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Misto do Atlântico com Aromas do Campo
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 4 lulas médias
  • 4 lombos de tamboril ( ±400g)
  • 2 dl de água
  • 2 dl de vinho verde
  • 1 cubo de caldo de peixe
  • cenoura
  • 1 courgette
  • 100 g de Vaqueiro com Azeite
  • 150 g de cebola picada
  • 2 a 3 dentes de alho
  • 0,5 dl de natas
  • 2 gemas
  • 100 g de azeitonas verde em rodelas
  • salsa
  • óleo Vaqueiro
  • puré de batata

Preparacao
  1. Limpe as lulas, reserve os tentáculose volte os sacos. Introduza em cada um os lombos de tamboril e tempere com sal epimenta.
  2. Ponha a água e o vinho verde ao lume com o cubo de caldo de peixe e enquanto espera que ferva pele a cenoura e lave acourgette. Corte ambas em tiras fininhas e introduza-as no caldo quando este estiver a ferver. Ao fim de 2 minutos, escorra e reserve. Aloure as lulas recheadas em metade da Vaqueiro com Azeite. Retire com uma escumadeira e reserve. Frite também os tentáculos e deixe alourarem. Reserve também. Escorra o líquido que ficou na frigideira e leve de novo ao lume com a restante Vaqueiro com azeite. Deixe derreter e junte a cebola picada e os dentes de alho, descascados e picados. Quando começar a alourar introduza de novo as lulas recheadas e deixe estufar tapado até estarem macias.
  3. Entretanto coe o caldo onde ferveu os legumes, junte as natas e leve de novo ao lume. Desfaça as gemas, junte-lhe um pouco do caldo quente, misture bem e junte ao restante caldo. Deixe engrossar um pouco sobre o lume, mexendo. Adicione depois asazeitonas em rodelas, reservando algumas para decoração.
  4. Frite uns raminhos de salsa, bem lavada e enxuta num pouco de óleo Vaqueiro. E não assuste com o barulho!
  5. Sirva as lulas sobre puré de batata, que entretanto preparou, acompanhadas pelos legumes, enfeitadas com a salsa frita, os tentáculos e o molho.

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