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Setembro 17, 2011 | Visitas: 8
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MOLHO BÁSICO DE QUEIJO
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Ingredientes
  • 100 grs. de queijo ralado
  • 100 grs. de natas
  • 50 grs. de farinha
  • 2 gemas
  • 1 cebola
  • 3 cravinhos
  • 50 grs. de manteiga sem sal
  • 9 dl. de leite
  • 1 colher de chá de mostarda
  • noz moscada q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Preparacao
  1. Leve ao lume a cebola com o leite e deixe levantar fervura.
  2. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
  3. Numa caçarola, derreta a manteiga e misture a farinha; mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até a farinha alourar muito levemente.
  4. Retire a cebola do leite e junte este, pouco a pouco, à mistura da farinha com a manteiga, mexendo constantemente, até obter um creme liso.
  5. Deixe fervilhar sobre lume brando para cozer a farinha, mexendo constantemente.
  6. Retire do lume, junte o queijo e mexa até este derreter.
  7. Adicione a mostarda e tempere com sal, pimenta. Acrescente as natas e as gemas.
  8. Pode utilizar um queijo bem curado e partido em lamelas, ou, ainda, um guyère ou de cabra.
  9. Corrija a temperatura em função da intensidade do sabor do queijo.
  10. Obs: Este molho é particularmente indicado para pratos de peixe ou de ovos.
  11. Pode substituir parcialmente o leite por caldo de legumes e acrescentar no molho cebolinho ou estragão picados.

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