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Março 27, 2010 | Visitas: 8
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Molho Rôti de Vitela
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Ingredientes
  • – 3 kg de ossos e aparas de vitela
  • – 10 litros de água
  • – 250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
  • – 250 g de salsão em pedaços
  • – 250 g de alho-poró em pedaços
  • – 500 g de cebola em pedaços (com a casca)
  • – 100 g de alho em pedaços (com a casca)
  • – 1 litro e ½ de vinho tinto
  • – 25 ml de molho inglês
  • – 25 ml de molho shoyu
  • – 50 g de ervas da Provence
  • – 25 g de louro
  • – 50 g de alecrim
  • – 4 cubos de caldo de carne

Preparacao
  1. Coloque os ossos e as aparas de vitela em
  2. uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), pré aquecido, até torrar. Solte a
  3. gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente.
  4. Junte em uma panela grande a água com
  5. gordura, os 10 litros
  6. de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho. Deixe ferver em
  7. fogo baixo por 2 horas.
  8. Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o
  9. molho de shoyu, as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne.
  10. Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase
  11. dissolvidos e o molho bem escuro.
  12. Coe em uma peneira bem fina e coloque em
  13. potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo.
  14. Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.

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