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Fevereiro 8, 2011 | Visitas: 3
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Molhos de base escura, (à Quim)
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Ingredientes
  • 50 g de chambão
  • 40 g de margarina
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 1 folha de louro
  • um raminho de salsa
  • 50 g de farinha
  • 5 dl de caldo de carne

Preparacao
  1. – Corte 50 g de chambão cm cubos e aloure-os sobre lume forte com 40 g de margarina.
  2. – Junte 1 cebola picada, 2 cenouras cm cubos, 1 folha de louro e um raminho de salsa grosseiramente picada. Deixe caramelizar tudo.
  3. – Polvilhe o preparado com 50 g de farinha, mexa e deixe cozer até a farinha alourar.
  4. – Regue com 5 dl de caldo de carne, mexa com uma vara de arames para dissolver o preparado e deixe ferver durante 10 minutos.
  5. – Passe o molho por um passador de rede esmagando os ingredientes com uma espátula de madeira.

 

 

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