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Dezembro 9, 2010 | Visitas: 4
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Moqueca Capichaba com Pirão
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Ingredientes
  • 2 kg de peixe fresco (badejo, papa terra, pargo, robalo, pintado, etc.)
  • 4 maços de coentro (opcional)
  • 4 maços de cebolinha verde
  • 2 cebolas brancas pequenas
  • tomate a gosto
  • 2 limões
  • azeite doce
  • urucum ou colorau
  • pimenta a gosto

Preparacao
  1. Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e suco de um limão.
  2. Conserve assim pelo menos por uma hora.
  3. Separe a cabeça para o pirão.
  4. Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate(que pode ser picado em rodelas) e colorau.
  5. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados.
  6. Não adicione água ou sal.
  7. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão.
  8. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
  9. Tampe.
  10. Espere uns 10 minutos e experimente o sal.
  11. Para o pirão, o processo é o mesmo.
  12. Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
  13. Retire os osso, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.

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