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Agosto 12, 2010 | Visitas: 5
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Moqueca de peixe com pirão
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Preparacao
  1. Corte 1 pintado em postas ou use cascudo ou cação. Lave-o bem com água
  2. e suco de limão. Escorra e esfregue sal. Deixe mais ou menos 3 horas para pegar
  3. o sal. Passe as postas por um pano seco e retire o couro com a ponta de uma faca.
  4. Passe-as ligeiramente por farinha de trigo e frite-as um pouco. (pode-se, também,
  5. colocá-las cruas no molho pronto e deixá-las cozinhar por 05 a 08 minutos).
  6. Enquanto isso prepare o molho: para cada quilo de peixe coloque 1 vidro de leite
  7. de coco. Refogue em 4 CS de óleo: 1 cebola batidinha, 3 tomates sem pele, ½ lata
  8. de pomarola, 2 CS de coentro picado, ½ pimentão, pimenta malagueta, 2 CS de
  9. dendê, o leite de coco, igual medida de água e deixe ferver. Prove o sal. Coloque
  10. as postas fritas e deixe ferver mais 05 a 08 minutos, sem mexer, para não
  11. espedaçar.
  12. Sirva com arroz branco e pirão: afervente a cabeça do peixe com sal e
  13. limão; retire-a da água, aproveite toda a carne e volte-a para a água. Acrescente a
  14. essa água umas 4 ou 5 conchas do molho pronto do peixe, ½ lata de pomarola e
  15. espere levantar fervura. Acrescente mais sal e pimenta se necessário. Vá
  16. despejando farinha de mandioca, aos poucos, mexendo até engrossar um pouco e
  17. cozinhar bem a farinha. Não o deixe muito consistente.

 

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