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Novembro 20, 2010 | Visitas: 3
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Morcelas Doces
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Ingredientes
  • Para 12 morcelas
  • •2 peitos de galinha
  • •1 kg de lombo de porco sem gordura
  • •250 grs de presunto
  • •sal
  • •300 grs de amêndoas
  • •3 colheres de sopa de canela
  • •pão de trigo caseiro
  • •6 colheres de banha
  • •3,5 kg de açúcar
  • •tripa de porco (fina)

Preparacao
  1. Numa panela grande (com capacidade para 20 litros) cozem-se em água temperada com sal os peitos de galinha, o lombo de porco e o presunto.
  2. Quando tudo estiver bem cozido, retiram-se as carnes, que depois de limpas de peles e de gorduras, se desfiam muito bem.
  3. Entretanto, tem-se coado por um pano de estopa a calda onde as carnes cozeram.
  4. Introduzem-se as carnes desfiadas na calda.
  5. Juntam-se ainda as amêndoas peladas e raladas, a canela dentro de um paninho (boneca), o pão cortado em quadradinhos e a banha.
  6. As quantidades destes dois ingredientes dependem da calda, isto é, a massa deve resultar consistente mas macia e a banha deve ser em quantidade suficiente que proporcione uma massa brilhante.
  7. Finalmente, adiciona-se o açúcar em ponto de espadana.
  8. Deixa-se a massa repousar durante 1 hora e em seguida enchem-se as tripas, ficando as morcelas com 10 cm de comprimento.
  9. Põem-se no fumeiro, na parte mais retirada da chaminé, durante 10 dias.
  10. Para servir, mergulham-se as morcelas em água a ferver durante 1 minuto, e servem-se bem quentes como sobremesa.

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