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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 3
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Morgado de Silves
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Ingredientes
  • •200 grs de miolo de amêndoa ;
  • •200 grs de açúcar ;
  • •3 gemas ;
  • •10 grs de ovos moles ;
  • •20 grs de fios de ovos ;
  • •100 grs de doce de chila ;
  • •meio kg de glace real ;
  • •farinha. manteiga ou banha ;
  • •flores e folhas de açúcar q.b.

Preparacao
  1. Coloca-se um tacho ao lume com o açúca e um pouco de água.
  2. Quando formar ponto de pasta (1), adicione a amêndoa, pelada e passada três vezes pela máquina.
  3. Incorpore em seguida, gradualmente, as gemas, mantendo ao lume até ver o fundo do tacho quando afastar massa com a colher.
  4. Deixe arrefecer completamente.
  5. Deite a farinha numa tábua de tender, espalhe sobre ela dois terços da massa e dê-lhe a forma de uma caixa redonda.
  6. Ponha nessa caixa metade dos fios de ovos, em seguida a chila e os ovos moles, por fim a outra metade dos fios de ovos; tape com a massa que guardou.
  7. Polvilhe a superficie superior e torneie as paredes da caixa com farinha.
  8. Unte com banha ou manteiga um aro de folha com a altura do bolo, salpique-o com farinha e ajuste-o ao bolo.
  9. Passe este para o tabuleiro e leve-o ao forno, deixando-o cozer durante cerca de uma hora, até ficar louro.
  10. Desenforme o morgado, raspe-o para lhe retirar toda a farinha, cubra-o com a glace (2) e decore a gosto com as flores e folhas de açúcar.
  11. (1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição, quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.
  12. (2) Ligação de açúcar em pó com claras e sumo de limão (100 grs de açúcar para 1 clara, aproximadamente).

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