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Maio 22, 2005 | Visitas: 6
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Mousse com Maçã e Canela
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Ingredientes
  • Chocolate Negro (330 g)
  • Natas (120 g)
  • Açúcar (50 g + 30 g)
  • Claras de Ovo (8)
  • Pau de Canela (1)
  • Maçã Granny Smith (150 g)
  • Manteiga (40 g)
  • Rum (30 g)
  • Canela em pó (4 pitadas)
  • Pimenta da Jamaica (fac.)

Preparacao
  1. Descascam-se as maçãs, retirando os caroços e as sementes, e cortam-se em cubos não muito grandes. Numa frigideira deita-se metade da manteiga e, quando começar a ganhar cor (“noisette”), junta-se a maçã, os 30 g de açúcar e a canela em pó. Deixa-se saltear até ficar com uma cor caramelizada, juntando então o rum e reservando num prato. Derrete-se o chocolate em banho-maria. Levam-se as natas a ferver com o pau de canela. Assim que começar a ferver, desliga-se e tapa-se, esperando 10 minutos. Coam-se as natas e juntam-se ao chocolate derretido. Batem-se as claras em castelo, juntando os restantes 50 g de açúcar em 2 ou 3 vezes. Com umas varas junta-se um quarto do chocolate às claras batidas. Mistura-se o restante chocolate com os pedaços de maçã frios. Por fim, misturam-se os dois preparados e leva-se a mousse ao frigorífico durante 2 horas. Pode servir-se com pimenta da Jamaica em “mignonette”.

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